João Rodrigues, que volta a chefiar uma cozinha desde que saiu do restaurante Feitoria, onde conquistou um Garfo de Ouro do Guia Boa Cama Boa Mesa pela última vez em 2022, e com uma estrela Michelin, anda de um lado para o outro do balcão com um sorriso largo estampado na cara.
Cumprimenta os clientes, mesmo não os conhecendo de outro lado e sorri ainda mais quando os moradores da porta ao lado lhe dizem estar contentes com a vinda do chef para a vizinhança. No Canalha Restaurante não há o fine dinning a que João Rodrigues habituou Lisboa mas sim, “o melhor produto disponível nos mercados”, o que significa que “a ementa de hoje é, seguramente, diferente da de amanhã”. Há técnica herdada do percurso profissional do chef, mas na essência, diz, “fazemos comida de tacho, de forno, de brasa, ou seja, de conforto, como se fazia antigamente nos melhores restaurantes de Lisboa”. Não há formalidades, e, conta voltando a sorrir, “se cair um garfo no chão, apanha-se com naturalidade, como se faz em qualquer restaurante de bairro”.